fredag 11 mars 2016

Citronmajonnäs att dö för.

Ej att förväxla med den som säljs i butik. Råvaror av bra kvalitet är avgörande, så gör en god majonnäs och köp en fin ekologisk citron, för fler ingredienser än så är det inte. Zest är alltså det yttersta gula på skalet, där sitter mycket smak i all citrus, riv med fint rivjärn och undvik det vita.

Citronmajonnäs

2dl Majonnäs
Zest av 1 citron
2msk citronjuice

Blanda ingredienserna, smaka av, justera.

Såsen är perfekt till räkor och fisk, men väldigt god till det mesta, inkl chips.

Förvara gärna i en klämflaska så du kan ringla såsen fint, annars fungerar skål eller burk med lock. Håller några dagar i kylen.

söndag 6 mars 2016

Matinspiration, hur hittar man den?

Det är svårt att vara kreativ när man är hungrig. När man inget planerat har och det är ont om tid,  är det så lätt råka laga det gamla vanliga. Men med lite goda vanor blir det mycket lättare att laga den mat man vill äta.


Framförhållning en bra början.

Kokböcker på trägolv.
Ta fram en lista över vilka rätter ni vill äta, kolla recept & skriv en inköpslista innan ni handlar. Låt planeringen ta tid, ha en nästa-veckas-mat-lista på kylen.
Håll planerna ganska öppna, tänk på att vissa råvaror har kort hållbarhet, och det kan vara bra att kompletteringshandla senare. 
Köp gärna nån extra grönsak som ser fin ut, även enkla sidorätter kan piffa upp det mesta.

Avdramatistera näringsinnehållet
Du får inte bristsjukdomar så länge du äter varierat, varje måltid behöver inte vara näringsbalanserad, fokusera på helheten istället. Våga tänka nytt.

Inspirationskällor


Matsidor
  • Ekolådans receptsamling. En grönsaksprenumeration som har låtit olika kockar skicka bra recept till grönsakerna varje vecka i flera år nu, en guldgruva trots att den saknar bilder. Kategorin "tips" är jättebra för att hitta smårätter och enkla tillbehör att göra av den grönsak man har.
    Jag kan rekommendera att prenumerera på deras grönsaker!
  • Här på vassaste knivens matblogg!
  • Tidningars matsidor, ex DN Mat & Dryck
Nya perspektiv i Hunger
Youtubetips
Kokbokstips

Hitta dina favoritbutiker! 
Det blir roligare med bra råvaror. Även i Luleå kan vi hitta lokala ägg & grönsaker, färsk fisk & musslor, bagerivetemjöl, surdegsbröd osv. Men inte i en enda butik, såklart.
Besök invandrar-butiker, utbudet är helt annorlunda än i en vanlig butik.


Hitta en bra mattidning.
Jag gillar magasinet Hunger som djupdyker in i alla möjliga matfrågor och har bra recept från gästkockar, en systertidning till magasinet Filter.

Använd ditt bibliotek
Massor av böcker och mattidningar, ofta är de villiga att köpa in det som efterfrågas.

Skapa en egen samling!
  • Middagslista! Skriv en egen lista över mat du har lagat och tyckt om, så formar du din egen inspirationslista för framtiden, här finns den middagslista vi skrev ett tag 
  • Samla recept. På papper eller digitalt.
  • Köp bra kokböcker för att hitta nya rätter. Våga göra markeringar, justeringar & stjärnor i kanten för att hitta tillbaks.
Det ska vara kul att laga mat, planera in den mat du ser fram mot att äta.
Det blir lättare med ordning i köket. :)

Kom gärna med egma tips i en kommentar.

torsdag 3 mars 2016

Majonnäs, ett enkelt grundrecept.


En god majonnäs är inget man köper, det är något man gör själv. För hemgjord är betydligt godare än den som säljs, den kan göras av dina favoritingredienser och dessutom blir den hemgjorda billigare nästan oavsett vilka ingredienser du använder. Jag gillar Garants ekologiska rapsolja för 25 kr litern. Sen jag började göra majonnäs själv har jag insett hur mångsidigt det är, jag kan varmt rekommendera majo på macka istället för smör (Jag byter nog aldrig tillbaks!). Majonnäs är dessutom miljövänligt i förhållande till mejeriprodukter. För halv sats: använd 2 äggulor och hälften av resten.

Majonnäs ca 1.2 liter
3 äggulor
3 msk vitvinsvinäger
3 msk dijonsenap
1 liter rapsolja
salt efter smak

Se till att alla ingredienser håller samma temperatur.

Kort sagt: Blanda allt utom olja och salt, tillsätt rapsoljan i smal stråle under konstant vispning.

Mer utförligt: Blanda äggulor, vinäger och dijonsenap, gärna med elvisp. Häll försiktigt i ett par droppar rapsolja i taget medan du vispar kraftigt, När emulsionen väl kommit igång så häller du ner rapsoljan i en smal stråle medan du vispar konstant, 1 liter raps tar ca 5-10 minuter att göra. Se till att det blandas om väl och sluta hälla om du ser att det börjar spricka men fortsätt vispa till det försvinner. Om majonnäsen blir hårdare än du vill ha den kan du späda den med nån matsked vatten i smal stråle på slutet. Smaka av med lite salt. För mycket senap? Ta lite mer vinäger.

Majonnäsen förvaras med fördel i en stor burk som förråd och en mindre för användning, som fylls på eftersom, för bästa hållbarhet.

Mitt recept baserat på såsbibeln Myllymäkis bok Såser, som såklart rekommenderas. Med god hygien håller majonnäs en månad i kylen utan problem, så gör en rejäl sats när du ändå är igång.

Bonus: Vad gör man av alla äggvitor?

  • Maränger
    Små, stora eller marängbottnar. Smaksättning ex: chokladspån, lakritspulver, mandelspån
  • Panering!
    Vatemjöl, ägg & salt, ströbröd/panko/couscous.
  • Omelett!
     Ta ett extra ägg så den blir gul. Riv i en god ost istället för typ mjölk, blir mycket godare så.
  • Frys in
    Använd till ovanstående vid behov.

onsdag 2 mars 2016

Dansk limpa 2.0

Smakrikt, saftigt, nyttigt, lättbakat. Degen görs väldigt lös så den hälls rakt från degbunken ner i formen, superenkelt. Börja på kvällen så har du ett fantastiskt bröd under nästa dag. Såhär enkelt är det att göra ett osötat smakrikt bröd med hälften fullkorn.

Dansk limpa 2.0, 2st

På kvällen:
300g aktiv surdeg, råg eller vete
250g krossad råg
250g fullkornsrågmjöl
250g grahamsmjöl
7dl kallt vatten

Blanda ingredienserna i en degbunke, täck med tätt lock och låt stå i rumstemperatur i minst 12-18 timmar. Detta steg ger brödet en stor smak.

Nästa dag:
10g jäst
1½ msk salt
3dl kallt vatten
6-7dl vetemjöl special, gärna stenmalt.

Lös jästen i vattnet, blanda sedan alltihop i degbunken och knåda ca 10 minuter till en lös deg som nästan rinner och är alldeles för lös för att hantera, att knåda med maskin rekommenderas. Låt jäsa 2 timmar övertäckt i bunken.

Klä 2st 3-liters brödformar, alternativt 3st 2-liters brödformar, med bakplåtspapper genom att lägga ett ark över och trycka ned det. Häll i den lösa degen, lika mycket i vardera form, fyll dem inte mer än halvvägs. Täck formarna och låt jäsa 2-3 timmar, passa så de inte jäser över.

Grädda i 225°C till brödet är 96°C i mitten. Ca 45 minuter för 3L formar, eller ca 30 minuter för 2L.
Låt brödet svalna till det är ljummet innan du skivar upp det.

Bakplåtspapper garranterar att bröden lossnar, och sparar disk.

söndag 6 september 2015

Så gör du hemgjord torr äppelcider!

Det sista av fjolårets dyrbara cider
Detta är tredje hösten jag gör äppelcider och med enkla medel har vi fått en produkt som kunnat mäta sig med det som går att köpa. Det har blivit lite seriösare för varje år och jag har lärt mig mcyket. Därför skriver jag ihop en liten guide om hur man gör. Jag kommer fylla på med mer bilder eftersom, för cider är liksom vin en produkt som tar tid att mogna!

Cider går utmärkt att göra hemma av lokal råvara! Gärna av äpplen från lokala äppelträd. För cider görs inte av de sötaste äpplena utan av lite sura och bittra cideräpplen, för det är det som ger smak, sockret ger ju egentligen bara alkohol. Cider är ett utmärkt sätt att ta hand om stora mängder äpplen när man har "för mycket" äpplen! Med en effektiv metod är det inte särskilt svårt att göra mycket.

Cidern har ingen självklar roll i den svenska kulturen, inte ens namnet har särskilt starkt skydd. Mycket "cider" är lite kolsyrat vatten, socker, lite fruktjuice, aromer och färgämnen. Men för mig är cider en produkt som har mycket gemensamt med vin!  Jag syftar såklart på torr cider gjord på äppelmust, där vätskan kommer från att frukten pressas, där kolsyran och de komplexa smakerna kommer från jäsningen. Mina cidertips på systemet är Ecusson bio BrutCidre Bilogique Brut och Wyld Woods.

12 kg äppelskörd,borde ge 7 liter, eller 21 flaskor cider!
 Du behöver för 5 liter färdig cider
  • 8-10 kg äpplen, gärna hemodlade
  • 1 tsk ciderjäst
  • Metod att riva och pressa äpplen
  • Lämpligt diskmedel och flaskborste
  • Jäsningskärl i glas eller plast + ballong
  • Hävertslang
  • 15st 33cl flaskor som sluter tätt och tål tryck
Processen att göra cider, i korthet:
  1. Skaffa äpplen. 
  2. Krossa, pressa och sila äpplen till must.
  3. Jäs äppelmusten med ciderjäst till den har slutat jäsa (ca en månad). 
  4. Buteljera cidern. Lagra minst 1 månad men gärna 3 innan du smakar.
  5. Avnjut din hemgjorda äppelcider vid högtidliga tillfällen, eller när du bara vill njuta.
Jag kommer gå genom varje steg på vägen, inlägget kommer uppdateras eftersom. 

Speciell bryggutrustningaterial köps på bryggeributiker, jag har handlat på Humlegårdens Ekolager och det har funkat bra.

Äpplen

Cideräpplen är inte särskilt goda, därför funkar trädgårdsäpplen förträffligt för att göra cider. Så mogna som möjligt, men särskilt söta (eller goda) behöver de inte vara. Har du inget äppelträd? Fråga i din bekantskapskrets, sätt upp lappar i närområdet och gå med i fruktförmedlingen, möjligheterna är många. Komplettera gärna med lite köpta äpplen för att få upp sockerhalten och därmed föra en lite starkare cider. Var inte rädd att blanda äppelsorter.

En slow juicer är sjukt effektiv! Rekommenderas. Finns för en tusenlapp på ebay.

Att pressa äpplen

Det svåra i att göra cider är att pressa fram musten. Tekniken är att riva äpplet fint och sen pressa ut vätskan. Med en bra press får man ut 65% av vikten i must. Att bara hänga upp det i en sil räcker helt enkelt inte. Kom även ihåg att äpplen kan mögla, att saker är rena och fräscha är nyckeln för att lyckas. Diska och skölj ordentligt, förslagtvis med PBW

Must, jäst, damejeanne och ballonger, dags att jäsa!
Jag rekommenderar att skaffa en slow juicer, som på bilden ovan, den kostade mig 950 kr inkl frakt, via ebay och vitalityforlife. De är relativt ovanliga och dyra i sverige, då det är en ganska ny produkt helt enkelt.
  Vår slow juicer  pressar ett kilo äpplen i stora bitar till 6.5 dl must på ungefär 2 minuter. En slow juicer snurrar i låg hastighet och pressar frukten genom en fin sil med en skruv, resten åker ut i en annan öppning och det är både torrt och smaklöst. Funkar finfint att göra juice av de flesta grönsaker och frukter. Mindre kärnor går bra att köra genom, men undvik stora kärnor och skal som smakar illa.

Det finns även företag som mustar dina äpplen, kanske även i din stad? Be dem att inte pastörisera äpplena i sånna fall då det förändrar smaken, och kanske att få din must på dunk istället för flaska, för jäsning.

Man kan även köpa kommersiella mustningsapparater men då börjar tusenlapparna rulla. Eller så hittar man på egna men det är svårt att få effektivt.

Råsaftcentrifug kan vara ett alternativ, jag har inte testat. Har man en fungerar den säkert, men hur bra det blir vet jag inte.

En fuling kan vara att köpa pastöriserad äppelmust, typ Årets Skörd från kiviks, men hur bra och kul är det? 
8 liter äppelmust som jäser till cider

 

Jäsa must till cider

 Det finns särskild ciderjäst, använd sån för att resultatet ska vara värt arbetet du lägger ned. Man behöver inte mycket, ett kuvert med 5 gram räcker till mer än 20 liter cider.

Läs på förpackningen, dosera jäst i jäskärlek, blanda om och förslut med en ballong du har gjort hål i med en nål. På så vis släpps övertryck ut men ingen ohyra kommer in. Dessutom syns det tydligt att det jäser, då ballongen står upp.

Låt flaskan stå i rumstemperatur eller något kallare. Jäs till det har slutat jäsa, detta tar 3-4 veckor men det beror på en rad faktorer, som temperatur, sockerhalt, mängd och typ av jäst osv. Nu har du torr cider utan kolsyra. Tillsätt 1msk socker per liter cider och blanda om försiktigt.


Buteljering

Väldiskade flaskor fylls enkelt med hävert
Oavsett vilken flaska du väljer måste du få upp cidern till flaskan utan att få med bottensatsen. Köp en pumphävert och en flaskfyllare för enkel hantering. Att "hälla"  ur dunken är en dålig idé då du får med mycket bottensats.

I flaskväg finns glasflaskor för kapsyl eller patentkork. Snålalternativet är små PET-flaskor, men hur kul är det för en kvalitetsprodukt? Jag samlar fina ölflaskor under sommaren, köper nya kapsyler och kapsyleringsapparat, diskar flaskorna ordentligt och tar bort etiketter

Diska och skölj noga. trådbackar funkar som torkställ.
Kapsylering görs helst på halkfri yta
En av våra 35 flaskor äppelcider, årgång 2015.
Efter buteljering återstår att skapa etiketter, samt att lagra cidern. För liksom med vin och ost så utvecklas smaken med tiden. Cidern är även som ni ser på bilden grumlig till en början, men allt eftersom det sista sockret jäser och alkoholhalt och tryck stiger så dör jästen och det blir jästfällning i botten av flaskan, hur mycket beror på hur noga man har varit i buteljeringen. Sen blir cidern klarare med tiden, det är mest slöseri att smaka cidern efter en månad, vänta gärna tre. Sen håller cidern i flaskan länge och du kan ta fram en kolsyrad torr flaska hemgjord äppelcider när du vill.

För att summera årets äppelcider, 2015. 12 kilo sura äpplen från eget äppelträd och 10 kg köpta ekologiska äpplen, alltså 22 kilo totalt har blivit 35 flaskor, eller 12 liter färdig äppelcider, alltså ett utbyte om 55% till slutgiltig produkt! Inte alls tokigt. Bild på flaska med etikett kommer när det är dags för det, framåt jul ungefär.

En slow juicer rekommenderas verkligen, en jättehäftig köksmaskin som pressar de delar av grönsaker du kan äta väldigt effektivt. Det tar en timme att göra lingondricka av 10 liter lingon istället för 3 dagar, exempelvis. Svarta vinbär som vi inte orkar rensa från pinnar och blad åker i juicern och blir en tjock härlig juice, som blandas med socker och vatten för en fantastisk svartvinbärsdricka.  Du kan pressa apelsiner till morgonjuice, kom ihåg att inte pressa skalet bara.

söndag 2 augusti 2015

Jag har startat en friluftsblogg! Njut av naturen.

Kartläsning på soligt fjäll.

Karolina med Riksgränsen i bakgrunden.
Jag och min sambo har startat den gemensamma friluftsbloggen Njut av naturen för att inspirera fler att ta sig ut i naturen.

Jag har varit ute rätt mycket, tältat på vintern, toppturat med telemark, fjällvandrat, flugfiskat m.m. Min sambo har varit ute mindre, men är väldigt duktig på blommor, växter, fåglar och djur, hon är även duktig på att fota och kommer med en hel rad fräscha perspektiv och frågor som jag ställs inför.



Vi kommer därför skriva var sitt inlägg om större turer, för att ge våra olika perspektiv och tankar.

På Njut av naturen kommer det både finnas reseberättelser från turer, tips för att ta sig ut, exempelvis hur man kommer igång att plocka svamp eller hur man skapar ut sin egen karta.

I höst ska vi även göra äppelcider, det postas nog både postas här och där.

Det kommer även recept på utemat och recensioner av friluftsutrustning.

Titta gärna förbi!
Jag kommer fortsätta posta mina favoritrecept här på Den Vassaste kniven.
Tacos på fjället!

Pasta bolognese med utsikt.




fredag 31 juli 2015

Coldbrew kaffe! Något alla kaffeälskare borde testa.

Jag har börjat dricka kaffe, och min sambo har slutat göra presso-kaffe, sen vi testade cold brew, eller kallbryggt kaffe. Det är galet att det här inte görs mer i de svenska hemmen. Bättre kaffe, helt enkelt.

Det man får ut är koncentrerat kaffe som man blandar med hetvatten lite som man blandar saft. Cold brew och hett vatten rakt i koppen, färdigt direkt, otroligt gott och du behöver inte göra mer kaffe än du vill. Jag gillar cold brew och jag dricker det svart. Min sambo som vanligtvis dricker mellanrost dricker hellre coldbrew på mörkrost då smaken av rostningen blir mildare. Koncentratet förvaras i kylen och håller där i 2 veckor, jag gör för ungefär 2 liter eller 15 koppar färdigt kaffe åt gången.

Kallbrygga kaffe till ca 25 koppar.

Du behöver:
Avancerade metoder
  • 250g bryggmalet gott Fairtrade kaffe
  • 1.5 liter kallt vatten
  • 2st 2 liters skålar
  • 1 sil
  • Lite hushållspapper
  • 1 burk med lock, en dryg liter stor.
Ta en av skålarna, blanda kaffet med vattnet, täck med plastfolie, vänta mellan 24 och 28 timmar.

Rör om i kaffeblandningen och häll genom silen ner i den andra skålen, låt rinna genom silen till det ser torrt ut, rör om, om det behövs. Rensa silen under kranen, lägg i hushållspapper och blöt ner det. Sila sedan vätskan genom pappret ner i din burk till det slutar droppa. Stäng burken och ställ den i kylen, håller ca 2 veckor utan problem, men så länge räcker det inte.

Dags att göra kaffe!

Skaka kaffeburken, öppna den och fyll kaffekoppen till ungefär en tredjedel, häll sedan på med hett vatten. Njut av ditt eget cold-brew kaffe.

    En riktigt riktigt god kopp kaffe på samma tid som det tar att koka upp vattnet


Det låter som jag försöker sälja nånting, men kom ihåg att jag inte får ett öre för att skriva detta.

Coldbrew är grymt smidigt att göra, och kanske ett bra sätt att komma undan automatkaffet på jobbet?