Hembakta Tortillas, fyll med vad du vill.

Att göra egna tortillas kan å ena sidan verka lite främmande, men det är inte svårt och det är så otroligt mycket godare än helfabrikatet med nån månads hållbarhet som är förpackat i skyddande atmosfär. Samtidigt så tycker jag att den lilla festmåltid som exempelvis tacos ju ofta är förtjänar att vara lite mer än att öppna ett par helfabrikat och hacka lite grönsaker.

När jag var liten och det åts tacos kallades tortillas lite ironiskt för disktrasor då dom var lite halvsega och lite trista i smaken, mer en förpackning än en del av måltiden. Dom hemgjorda däremot är riktigt goda och inte svårare att göra än exempelvis scones eller pannkakor. Med tortillas kan man även göra betydligt mer än bara tacos. Grilla 2 st med olja och ost mellan eller gör en grekisk wrap med fetaost, kyckling och aubergine!

Vetetortillas 10 st, ca 40 minuter, originalrecept från 'Bröd från Brunkebergs Bageri'

Mjuka och smidiga, ingen sprack i vecken :)

• 450g ~7½dl Vetemjöl
• 1msk Salt
• 7g ~2tsk Bakpulver
• 20g Matolja
• 300g Vatten

Blanda dom torra ingredienserna i en skål, tillsätt olja och vatten och knåda degen ordentligt i 10 minuter, gärna i maskin till degen är seg, stark och smidig. 

Lägg upp degen på ett mjölat bakbord, dela den i 10 st lika stora bitar. Rulla bitarna till runda fina bullar utan skarvar, låt vila 5 minuter.

Mjöla bakbord och kavel och kavla ut en boll i taget till en så rund kaka som möjligt, ca 1 mm tjock och ca 22cm i diameter, var inte rädd att mjöla ordentligt. Lägg dom färdiga på hög på mjölad bänk eller bricka med lite mjöl mellan varje kaka så dom inte fastnar i varann.

Stek sen på medelhög värme i en stor torr stekpanna utan fett en dryg minut per sida, lägg upp bröden på hög i en vikt bakduk så dom håller sig mjuka och smidiga, borsta bort överflödigt mjöl om det behövs. Dom torkar ganska snabbt så dom bör förvaras i platspåse när dom kallnat. Det går även utmärkt att spara degbollarna i kylen över natten om man vill ha nybakta tortillas till resterna dagen efter.

Lycka till!

Knutna Kardemummabullar

Jag tror att alla gillar bullar, innerst inne om inte annat. Själv är jag inget jättestort fan av kanelbullar utan föredrar kardemumma, gärna med vanilj i mitten! Men svårt är det inte, utan något som alla klarar av! Det är så fint att ha i frysen! Såhär gör jag när jag bakar bullar, och dom blir väldigt goda!

Kardemummaknyten med vanilj, ca 25 stycken. 

How to make the dough and the baking in English!

• 5dl kall eller ljummen Mjölk
• ½ paket (25g) Röd Jäst för söta degar
• 100g mjukt Smör
• 2msk Socker
• 1tsk Mortlad Kardemumma
• 1tsk Salt
• 780g / 13 dl Vetemjöl
• 100g Smör, 50g Socker, Kardemumma och Vaniljsocker till utbakning
• Pärlsocker
• Sockerlag dvs ½dl Vatten ½dl Socker  som kokas ihop så det löser sig

Smula jästen i en bunke, häll på mjölk (ljummen om du vill jäsa kort, kall om du jäser över natten), socker och kardemumma, blanda till jästen löser sig. Blanda sen ner det mjuka smöret och mjölet, arbeta i maskin på låg hastighet i 10 minuter, tillsätt saltet och arbeta på lite högre hastighet i ytterligare 5 minuter. Degen är färdig när den känns stark och du kan dra ut den tunn utan att den går sönder. Låt jäsa i en ca 4L låda eller bunke i kylen över natten, eller låt jäsa 2 timmar i rumstemperatur.

Kavla ut degen på ett mjölat bakbord till den är tunn och fyrkantig med så raka sidor som möjligt, ungefär 40*60cm stor. Smöra och sockra halva degen på längstled, sikta ut kardemumma över sockret och sikta lite vaniljsocker i en rand mitt på degen. Vik sen degen över fyllningen och tryck ihop skarven. Kavla ut degen lite tunnare till en jämn rektangel, skär den sedan i 25mm breda remsor, går lättast med pizzaslicer.

Ta en remsa i taget, vrid den till en lång medsols spiral, lägg sedan ner den till i en motrols spiral med den vikta änden i mitten och skarven tryckt in under på en plåt med bakplåtspapper. Vrider man åt samma håll båda gångerna så vrider den upp sig :) Gjorde en en liten video som visar hur jag menar.

 Lägg dom med minst 30mm mellanrum och låt jäsa under bakduk ca 45 minuter innan gräddning, borde bli tre plåtar och kom ihåg att grädda plåtarna i samma ordning som du bakade ut dom. Starta ugnen på 250°C i god tid. Precis innan gräddning så sprayar du bullarna lätt med vatten och garnerar med pärlsocker. Vatten för att sockret ska fastna men även för att bullarna ska kunna expandera mer i ugnen, samt få en blank fin yta. Grädda i 5-6 minuter mitt i ugnen till dom får en gyllende färg, förbered nästa plåt under tiden.

Direkt efter gräddning så penslar du bullarna med sockerlag och låter kallna under bakduk, detta ger bullarna extra hållbarhet, dessutom får dom en fin glans och det är så dom gör i bagerier! Låt bullarna svalna i lugn och ro under bakduk. När dom har kallnat så frys gärna ner det du inte äter samma dag.

Baka med kärlek, knåda ordentligt.

Lycka till!

Smörgåstårta

I haven't made smörgåstårta in a while, will post pictures when i do. :)
Here's what you find if you google pictures of smörgåstårta, so many ways to decorate, i can't relaly find one that's how i want it! I drew one in paint instead!




Smörgåstårta 8 bitar, 20x30cm
Detta är receptet på den omtyckta smörgåstårta som gjordes på restaurang Bruksgården där min mamma jobbade som kock i 16 år.

1-2 limpor vitt formbröd, stora skivor som läggs till tre lager, 20x30 cm stora, skär bort hårta kanter.

Första blandningen

• 1dl Majonnäs & Grädde
• 100g Rökt/Kokad Skinka
• 1msk Chilisås

Andra blandningen

• 1dl Majonnäs & Grädde
• 75g Leverpastej
• 2msk Bostongurka

Topping

• 1½dl Majonnäs & Grädde

Vispa 1dl grädde, blanda med 2 dl majonnäs dela på tre så har du till alla smeterna, blanda i resten av ingredienserna. Bygg tårtan på en bricka med bröd, första blandningen, bröd, andra blandningen, bröd och topping på alla sidor, klä med plastfolie och låt vila i kylen över natten, detta är viktigt för smaken.

• 4 skivor rökt skinka delade i två, rullade
• 8 mindre skivor ost rullad
• 150g skalade räkor
• 2 klyftade tomater
• ½ fint klyftad citron
• Salladsblad
• Dillvippor

Ta av plastfolien, lägg rullad ost, rullad skinka och tomatklyftor bredvid varandra längst långsidorna. Ta lite sallad, skalade räkor, citron och dillvippor i mitten, Salladsblad runtom, tänkt att servera i 8 st likadana bitar.

Lycka till!

---

---

Smörgåstårta, 8 pieces, 30x20cm

This is the recepie for the popular Smörgåstårta that they made at the restaurant where my mom worked as a chef for 16 years.

One or Two ordinary (not sweet) white loaves,
Sliced big so you get 3 layers of 20x30cm bread, cut away hard crust.

First layer mix
100ml Mayo & Cream
100g shopped smoked/cooked Ham
15ml Heinz Chili Sauce,

Second Layer mix
100ml Mayo & Cream
75g baked Liver Paté
25g finley chopped Pickled Cucumber

Topping:
150ml Mayo & Cream

Whip 100ml of cream, mix with 150ml mayo, devide in three bowls and mix with the other ingredients.
Build cake on a tray: Bread, first mix, bread, second mix, bread, topping evenly
on all sides. Cover with clingfilm and let rest in fridge
over night, this is important for the flavour.

4 slices of smoked ham cut in half and rolled.
8 small slices of hard cheese rolled
2 tomatoes cut into sectors

150 grams peeled shrimps
½ finley sliced lemon
lettuce leafes
some fresh dill

Place the ham, cheese and tomato next to each other along the longer sides, place a little lettuce in the middle with shrimp, lemon and dill on top. Place lettuce round all sides. Made to be served in 8 equal parts.

Good luck!

Dinkellingonlimpa

Lingon är något jag tycker känns väldigt svenskt eller rent av norrländskt. Detta enkla bär som är mer syrligt än sött, som på naturlig väg har väldigt lång hållbarhet och dessutom tjocknar när det kokar. Detta bär som våra förfäder i norr kunde tacka för över 90% av sitt C-vitaminintag. Något som ju är väldigt viktigt! Blåbär är något som kom till våra skogar i norr relativt nyligt. Därför bestämde jag mig för att baka ett bröd med dinkel, surdeg och lingon. Inte bara för smakens skull utan även för den rätta känslan.. där varje skiva blir lite av ett konstverk!


Lingondinkel 2 limpor

• 300g Vetesurdeg / Poolish
• 350g Ljummet Vatten
• 8g Färsk Jäst
• 300g Vetemjöl Special
• 300g Fullkornsdinkel
• 15g / 1msk Salt
• 20g Smör
• ¾dl (1/3 cup) Lingon, gärna frysta

Surdeg: Mata din surdeg med 150g  vetemjöl och 150g vatten.

Poolish: Blanda 150g vatten med 3g jäst och 150g vetemjöl.

Låt stå framme 3-4 timmar.

Ta 300g av surdegen eller hela din Poolish i en stor bunke, smula ner jästen, häll på vattnet och blanda ordentligt. Tillsätt mjölet och arbeta degen på låg hastighet i 10 minuter i maskin, tillsätt sen salt och en skiva smör och knåda degen på lite högre hastighet i 5 minuter till. När degen känns smidig, när den är kladdig men inte fastnar är den färdigknådad. Ta en liten bit deg som du drar ut till en tunn hinna mellan dina händer, brister den lätt så knåda mer. Detta är nyckeln till ett högt luftigt bröd. Blanda till sist försiktigt ner lingonen som gärna får vara frysta för att inte krossas så hela degen blir rosa. Låt degen jäsa 2 timmar i rumstemperatur eller gör som jag och låt jäsa i en (ca 4 liter) oljad bunke eller plastlåda med lock i kylen över natten, brödet både blir godare och dessutom tycker jag det är ganska praktiskt.

Ta på förkläde och plocka fram degen, degskrapa, bakduk och två jäskorgar (har du inte jäskorgar, ta en bakduk och exempelvis kvastskaft eller rulldae tidningar under som stöd). Häll ut degen på lätt mjölat bakbord, dela i två, tryck ut båda till ca 20x15 cm rutor. Bra instruktion till hur man formar bröd! Rulla från kortsidan genom att vika bortre änden mot did, tryck fast kanten neråt och fortsätt trycka ner kanten så du får en spänd rulle, nyp sen ihop skarven rulla med händerna mot ändarna för att stänga skarvarna där till du har två limpor utan veck eller sprickor.  Låt jäsa i jäskorg eller på bakduk med stöd i 60-90 minuter under bakduk, starta ugnen på 250°C i god tid med en plåt eller rostfri form i botten och baksten eller plåt i mitten av ugnen. Vänd upp bröden på brödspade eller het plåt ett i taget, skär tre rejäla diagonala snitt, häll lite vatten på formen i botten av ugnen för fukten och skjutsa in bröden i ugnen! Baka ca 35-40 minuter. Vädra genom att öppna luckan ett par gånger mot slutet om du vill ha mer färg, minska värmen och sätt in en plåt över mot slutet om du vill ha mindre. Kontrollera gärna med termometer om brödet är färdigt, 96°C i mitten är målet! Låt svalna på galler och njut av varje skivas unika mönster när du sen skivar brödet. Ställ det på sen på snittytan så torkar den inte så snabbt. Ställ en papperspåse över för att bevara frasigt skal till nästa dag eller frys ner i plastpåse.

Lycka till!

Pasta al Forno

Pasta al Forno är en siciliansk rätt som egentligen bara betyder pasta i ugn, likt Lasagne men från en annan region. Jag tror att jag föredrar al Forno, men vet inte riktigt varför. Kanske för att man kan välja pasta mer fritt, kanske för att pastan är förkokt.. Eller för att det ser lite annorlunda ut.. eller för att allt är mer blandat, vem vet! Gott äre iaf! Blir tre grytor om man kokar allt på en gång, men det är rätt smidigt att koka köttfärsåsen i förväg istället, precis samma köttfärsås jag gör normalt, länkar därför till det receptet! Vin gör mycket för smaken i köttfärsåsen, matlagningsvin funkar om man som jag dricker väldigt lite vin. Bästa mozzarellan jag vet är Monte Castello som finns i orange påse på Willys för ~8kr. Det här är en festlig, hemtrevlig och ombonad maträtt som är utmärkt mat att bjuda på!

Pasta al Forno 4 portioner ca 60 minuter

• 1 sats Köttfärsås med vin
• 500g Penne Rigati Pasta
• 125g Mozzarella
• 4dl Bechamelsås
• Parmesanost
• Rejäl Ugnsfast Form

Bechamelsås

• 25g Smör
• 2msk Vetemjöl
• 4dl Mjölk
• lite Vitpeppar och malen Muskot
• 1tsk Salt

Laga köttfärsåsen enligt receptet, koka pastan enligt förpackningen. Gör sedan bechamelsåsen genom att smälta smöret, rör ner mjölet till klumpar försvinner, häll på lite av mjölken och rör igen, häll sen på resten. Koka upp och puttra under omrörning på svag värme i 3 minuter så den tjocknar lite, tillsätt lite vitpeppar, muskot och salt och blanda och såsen är färdig.

Starta ugnen på 225°C. Riv mozzarellan i små bitar, blanda ihop köttfärsås och den kokta pastan, smörj din ugnsform. Häll på hälften av pastaröran, sprid ut mozzarellan ovanpå, häll på knappt hälften av bechamelsåsen, på med resten av pastan och bechamelsåsen lagom slarvigt, toppa med rikligt av riven parmesan men spara lite till servering. Gratinera mitt i ugnen 20 minuter, servera denna krämiga anrättning i rejäla portioner och toppa med parmesan!

Lycka till!

Dinkelbröd med eller utan surdeg

I ännu ett försök att baka ett lite nyttigare riktigt gott bröd så faller jag tillbaks till dinkelvete, en av våra ursprungliga former av vete, som kom till på helt naturlig väg för mycket länge sen, den kräver inte mycket näring i jorden och den är motståndskraftig mot skadedjur. Den ger även mindre skörd än modern förädlad vete och är därför lite dyrare, men det tar den igen på högt näringsinnehåll med mycket vitaminer och mineraler, bra bakegenskaper och viktigast av allt, en väldigt god smak! Det finns siktat dinkelmjöl men jag föredrar fullkornsdinkelmjöl!

Dinkelbröd 2 limpor

• 200g Vetesurdeg / Poolish
  
• 400g Ljummet Vatten
  
• 8g Färsk Jäst
  
• 275g Vetemjöl Special
  
• 350g fullkornsdinkel
  
• 2-3 tsk Salt
  
• 10g Smör
  
• ev. ½dl Linfrö

Surdeg: Mata din surdeg med 100g  vetemjöl och 100g ljummet vatten.

Poolish: Blanda 100g ljummet vatten med 3g jäst och 100g vetemjöl.

Låt stå framme 3-4 timmar.

Ta 200g av surdegen eller hela din Poolish i en stor bunke, smula ner jästen, häll på vattnet och blanda ordentligt. Tillsätt mjölet och arbeta degen på låg hastighet i 10 minuter i maskin, tillsätt sen salt och en tunn skiva smör och knåda degen på lite högre hastighet i 5 minuter till, blanda sist ner linfröna snabbt. Ta en liten bit deg som du drar ut till en tunn hinna mellan dina händer, brister den lätt så knåda mer. En välknådad deg kan dras så tunn att den släpper genom ljus utan att brista! Detta är nyckeln till ett högt luftigt bröd. Låt degen jäsa 2 timmar i rumstemperatur eller gör som jag och låt jäsa i oljad bunke eller plastlåda med lock i kylen över natten, brödet både blir godare och dessutom tycker jag det är ganska praktiskt.

Ett litet kollage över hur jag bakar ut brödet.
Ta på förklädet och plocka fram degen, degskrapa, två bakdukar, dinkelmjöl och exempelvis kvastskaft eller ihoprullade tidningar som stöd vid jäsning. Häll ut degen på mjölat bakbord, dela i två, utan att mjöla översidan degen så formar du två spända limpor genom att vika in kanterna över mitten och trycka fast växelvis i ett sicksackmönster, tryck ihop skarven ordentligt. Mjöla en bakduk med dinkelmjöl, lägg bröden med skarven uppåt med 10cm mellanrum, dra upp duken mellan och lägg något stöd under bakduken på utsidan av limporna, vik gärna in abkduken under så håls dom kvar. Låt jäsa två timmar under bakduk, starta ugnen på 250°C i god tid med en oöm plåt i botten och baksten eller plåt i mitten av ugnen. Vänd upp bröden på brödspaden ett i taget, snitta tre till fyra grunda längstgående snitt med rakblad, och skjuts in i ugnen! Häll lite vatten på plåten i botten så det blir fuktigt i ugnen, baka ca 35 minuter men dra ner värmen till 200°C efter 5 minuter, vädra genom att öppna luckan ett par gånger mot slutet om du vill ha mer färg. Låt svalna på galler och ställ på snittytan när du har börjat skära brödet så torkar den inte. Ställ en papperspåse över för att bevara frasigt skal eller frys i plastpåse.

Lycka till!

Rågbröd med 100% Fullkorn

För ett par år sen visade reklamen från Wasabröd hur vitt bröd är 0% fullkorn, mörkt bröd 50% fullkorn, hårdbröd 100% fullkorn och så var det med det, eller? Läser man recept på rågbröd är det ofta en deciliter sirap eller två, känns som man försöker dölja smaken, men känns det inte lite konstigt att ett bröd ska ha mer socker än fikabröd? Jag bestämde mig för att baka ett stort grovt bröd med 100% fullkorn och bara lite socker varav den mesta förbrukas under jäsning. Ett bröd som är stort mjukt gott och snyggt! En rågsurdeg är lättare att starta än en på vete, men har du ingen testa blanda 100g vatten, 100g rågmjöl och 3g jäst i en bunke och låt stå framme 4 timmar, så har du satt en poolish att använda istället för surdegen för den här gången.

Rågbröd med 100% fullkorn 1 dygn

• 200g Rågsurdeg
• 350g Vatten
• 10g Jäst
• 2msk Sirap
• 300g Fint Rågmjöl
• 325g Grahamsmjöl
• 15g Salt
• 20g Smör
• ¾dl Saftiga Russin

Mata din surdeg vid middagstid, ca 4 timmar senare när det bubblar ordentligt tar du 200g av den och blandar med ljummet vatten, smulad jäst och sirap, rör till det löser sig. Arbeta sen ner mjölet, bearbeta på låg hastighet i 5 minuter gärna i maskin, blanda ner salt och rumsvarmt smör och knåda degen ett par minuter till nu lite snabbare, blanda till sist i russinen och rör till dom är jämt fördelade, degen ska bli ganska fast men kladdig på ytan. Flytta degen till en oljad låda eller bunke med lock och låt vila i kylen till nästa dag.

Plocka fram deg, rågmjöl, bakduk, degskrapa och en vid bunke på 3L. 

Jag gjorde ett litet montage av hur jag bakade ut brödet, men förklaring följer nedan.

Mjöla bakbordet med rågmjöl, tryck ihop degen i lådan för att tömma den på gas för att sen tippa ner degen på bakbordet. Utan att mjöla ovansidan så tar du tag i ett hörn av degen i taget och viker in över mitten och trycker fast till du har en runt bulle, mjöla din bakduk med mjölet från bakbordet, lägg degen mitt på med skarven uppåt, ta tag i dukens fyra hörn och lyft över i din 3L bunke som ska hjälpa degen att behålla form under jäsningen, jäs under lock i 2 timmar. Starta ugnen på 250°C i god tid med baksten eller bakplåt inne men även en ugnsfast form eller oöm plåt i botten av ugnen. Vänd upp brödet på brödspade eller het plåt med bakplåtspapper, ta ett rakblad eller väldigt vass kniv och snitta 5mm djupt i form av ett blad men låt inte snitten hamna närmare än ca 2cm från varandra. Skjuts in i ugnen! Häll eller spruta lite vatten på formen i botten för att få det fuktigt i ugnen, dra ner temperaturen till 200°C och grädda 55 minuter, vädra ut fukt ett par gånger mot slutet för att få mer färg, kontrollera om det är färdigt med termometer (98°C för grovt rågbröd) eller provsticka som inte ska bli kladdig. Låt svalna på galler, skivat bröd ställs med snittytan neråt på en bänk eller skärbräda i plast så ytan inte torkar. Linda in i en bakduk när det har svalnat så håller sig frasigt och gott ett par dagar.

Det här är mitt andra försök på detta bröd, jag har gjort receptet själv och det blev otroligt gott, mjukt och härligt, både varmt och dagen efter, rekommenderas!

Lycka till!