Världens snabbaste köttbullar?

Jag skäms nästan att lägga upp detta recept, det är nästan lite för enkelt, men det är en alldeles för bra idé för att fler inte ska få testa. Färskkorv är en utmärkt grund för köttbullar och det kan inte vara enklare än så här. Färskkorv är alltså en rå produkt och det finns många att välja på.

Snabbköttbullar

 

• Färskkorv du gillar
• Fett att steka i

Skär färskkorven i 3cm långa bitar och stek dem i lite olja 5 minuter. Servera som köttbullar.

Tofubollar, eller "Vegetariska köttbullar"

Vi har slutat leta efter bättre vegetariska bollar, efter att ha testat en lång rad recept på kikärtor, sojabönor, svartbönor, linser och grönsaker av olika slag, för har vi nu hittat rätt. Dessa är inte bara väldigt enkla att göra och väldigt goda med ett frasigt yttre och saftigt inre, de håller dessutom formen bättre än köttbullar, jag rekommenderar att testa.

Tofubollar
3 portioner, 15 minuter

• 1 paket, 270g marinerad Tofu, ex Kung Markattas
• 1 st Ägg
• ½ dl Ströbröd
• 2 msk Vetemjöl
• 1-2 tsk Harrissa
• lite Smoked paprika
• lite Paprikapulver
• 1 tsk torkad Rosmarin

Öppna tofupaketet, häll av vätskan, lägg tofun i en ren kökshandduk och pressa ur vätskan medan du smular sönder tofun till en färsliknande konsistens. Sen blandar du tofun med resterande ingredienser i en skål, formar till bollar och steker i het stekpanna till de har fin färg. Svårare är det inte.

Servera med exempelvis ugnsrostade rotsaker, en sås du gillar och en sallad. Eller som du skulle servera falafel eller köttbullar i allmänhet. Går även att göra till biffar eller burgare.

Janssons frestelse

Svensk comfort food, som går lätt att göra, är lätt att handla för,och som går jämt ut med de flesta råvarorna, behöver inte saltas och är dessutom alldeles utmärkt till kvällsvickning eller matlådemat. Och nej, Janssons frestelse är inte bara julmat, precis som köttbullar inte är det.

Janssons frestelse, 6 portioner

• 1 kg fast potatis
• 1 st gul lök
• 2 burkar Ansjovis á 125g
• 2 dl vispgrädde
• 6 klyftor vitlök
• 100g riven Västerbottensost
• ½dl Ströbröd
• En skvätt olja

Starta ugnen på 175°C och varmluft. Skala potatisen, riv den grovt med ex. matberedare. Klyfta löken i båtar och stek dem mjuka i lite olja. Riv vitlöksklyftorna på ett fint vasst rivjärn, de behöver inte skalas.

Smörj en ugnsorm, blanda potatis lök, ansjovis med spad och hälften av osten i formen. Strö resterande ost och ströbröd ovanpå. Grädda ca 60 min i mitten av ugnen, vädra ut fukt ur ugnen med luckan och höj temperaturen om du vill ha mer färg.

Låt stå en stund och svalna före servering, servera gärna med en god sallad och en god öl.

Citronmajonnäs

Ej att förväxla med den som säljs i butik. Råvaror av bra kvalitet är avgörande, så gör en god majonnäs och köp en fin ekologisk citron, för fler ingredienser än så är det inte. Zest är alltså det yttersta gula på skalet, där sitter mycket smak i all citrus, riv med fint rivjärn och undvik det vita.

Citronmajonnäs

2dl Majonnäs
Zest av 1 citron
2msk citronjuice

Blanda ingredienserna, smaka av, justera.

Såsen är perfekt till räkor och fisk, men väldigt god till det mesta, inkl chips.

Förvara gärna i en klämflaska så du kan ringla såsen fint, annars fungerar skål eller burk med lock. Håller några dagar i kylen.

Matinspiration, hur hittar man den?

Det är svårt att vara kreativ när man är hungrig. När man inget planerat har och det är ont om tid,  är det så lätt råka laga det gamla vanliga. Men med lite goda vanor blir det mycket lättare att laga den mat man vill äta.

Framförhållning en bra början.

Kokböcker på trägolv.

Ta fram en lista över vilka rätter ni vill äta, kolla recept & skriv en inköpslista innan ni handlar. Låt planeringen ta tid, ha en nästa-veckas-mat-lista på kylen.
Håll planerna ganska öppna, tänk på att vissa råvaror har kort hållbarhet, och det kan vara bra att kompletteringshandla senare. 
Köp gärna nån extra grönsak som ser fin ut, även enkla sidorätter kan piffa upp det mesta.

Avdramatistera näringsinnehållet

Du får inte bristsjukdomar så länge du äter varierat, varje måltid behöver inte vara näringsbalanserad, fokusera på helheten istället. Våga tänka nytt.

Inspirationskällor

Matsidor

• Ekolådans receptsamling. En grönsaksprenumeration som har låtit olika kockar skicka bra recept till grönsakerna varje vecka i flera år nu, en guldgruva trots att den saknar bilder. Kategorin "tips" är jättebra för att hitta smårätter och enkla tillbehör att göra av den grönsak man har.
  Jag kan rekommendera att prenumerera på deras grönsaker!
• Här på vassaste knivens matblogg!
• Tidningars matsidor, ex DN Mat & Dryck

Nya perspektiv i Hunger

Youtubetips

• Foodtube, av Jamie Oliver, en enorm källa till nya rätter och kockar att följa, hitta dina favoriter.
• Stella Culinary av Jacob Burton, en restaurangskola som har grymma metoder och tips.
• Food Wishes av Chef John, duktig kock, bra recept, trevliga videos. Har även en bra hemsida!
• Alex, French Guy Cooking, lättsam hemmakock med stor variation och många trix eller ja, smarta fusk.
• Barts Fish Tales, grym kock, mycket olika hållbara fisk & skaldjursrätter.

Kokbokstips

• Det goda enkla av Bergenström. Bra, roliga, varierande recept, en grym grund-bok med djup!
• Såser av Tommy Myllymäki, tar rätter till en helt ny nivå, bra recept och tips! 
• Bagarnas bästa bröd och bakverk, en grym samling av sveriges bästa bagares favoritrecept. Varierande svårighetsgrad, kortfattade recept.

Hitta dina favoritbutiker! 

Det blir roligare med bra råvaror. Även i Luleå kan vi hitta lokala ägg & grönsaker, färsk fisk & musslor, bagerivetemjöl, surdegsbröd osv. Men inte i en enda butik, såklart.
Besök invandrar-butiker, utbudet är helt annorlunda än i en vanlig butik.

Hitta en bra mattidning.
Jag gillar magasinet Hunger som djupdyker in i alla möjliga matfrågor och har bra recept från gästkockar, en systertidning till magasinet Filter.

Använd ditt bibliotek
Massor av böcker och mattidningar, ofta är de villiga att köpa in det som efterfrågas.

Skapa en egen samling!

• Middagslista! Skriv en egen lista över mat du har lagat och tyckt om, så formar du din egen inspirationslista för framtiden, här finns den middagslista vi skrev ett tag 
• Samla recept. På papper eller digitalt.
• Köp bra kokböcker för att hitta nya rätter. Våga göra markeringar, justeringar & stjärnor i kanten för att hitta tillbaks.

Det ska vara kul att laga mat, planera in den mat du ser fram mot att äta.
Det blir lättare med ordning i köket. :)

Kom gärna med egma tips i en kommentar.

Majonnäs, ett enkelt grundrecept.

En god majonnäs är inget man köper, det är något man gör själv. För hemgjord är betydligt godare än den som säljs, den kan göras av dina favoritingredienser och dessutom blir den hemgjorda billigare nästan oavsett vilka ingredienser du använder. Jag gillar Garants ekologiska rapsolja för 25 kr litern. Sen jag började göra majonnäs själv har jag insett hur mångsidigt det är, jag kan varmt rekommendera majo på macka istället för smör (Jag byter nog aldrig tillbaks!). Majonnäs är dessutom miljövänligt i förhållande till mejeriprodukter. För halv sats: använd 2 äggulor och hälften av resten.

Majonnäs ca 1.2 liter
3 äggulor
3 msk vitvinsvinäger
3 msk dijonsenap
1 liter rapsolja
salt efter smak

Se till att alla ingredienser håller samma temperatur.

Kort sagt: Blanda allt utom olja och salt, tillsätt rapsoljan i smal stråle under konstant vispning.

Mer utförligt: Blanda äggulor, vinäger och dijonsenap, gärna med elvisp. Häll försiktigt i ett par droppar rapsolja i taget medan du vispar kraftigt, När emulsionen väl kommit igång så häller du ner rapsoljan i en smal stråle medan du vispar konstant, 1 liter raps tar ca 5-10 minuter att göra. Se till att det blandas om väl och sluta hälla om du ser att det börjar spricka men fortsätt vispa till det försvinner. Om majonnäsen blir hårdare än du vill ha den kan du späda den med nån matsked vatten i smal stråle på slutet. Smaka av med lite salt. För mycket senap? Ta lite mer vinäger.

Majonnäsen förvaras med fördel i en stor burk som förråd och en mindre för användning, som fylls på eftersom, för bästa hållbarhet.

Mitt recept baserat på såsbibeln Myllymäkis bok Såser, som såklart rekommenderas. Med god hygien håller majonnäs en månad i kylen utan problem, så gör en rejäl sats när du ändå är igång.

Bonus: Vad gör man av alla äggvitor?

• Maränger
  Små, stora eller marängbottnar. Smaksättning ex: chokladspån, lakritspulver, mandelspån
• Panering!
  Vatemjöl, ägg & salt, ströbröd/panko/couscous.
• Omelett!
   Ta ett extra ägg så den blir gul. Riv i en god ost istället för typ mjölk, blir mycket godare så.
• Frys in
  Använd till ovanstående vid behov.

Dansk limpa 2.0

Smakrikt, saftigt, nyttigt, lättbakat. Degen görs väldigt lös så den hälls rakt från degbunken ner i formen, superenkelt. Börja på kvällen så har du ett fantastiskt bröd under nästa dag. Såhär enkelt är det att göra ett osötat smakrikt bröd med hälften fullkorn.

Dansk limpa 2.0, 2st

På kvällen:
300g aktiv surdeg, råg eller vete
250g krossad råg
250g fullkornsrågmjöl
250g grahamsmjöl
7dl kallt vatten

Blanda ingredienserna i en degbunke, täck med tätt lock och låt stå i rumstemperatur i minst 12-18 timmar. Detta steg ger brödet en stor smak.

Nästa dag:
10g jäst
1½ msk salt
3dl kallt vatten
6-7dl vetemjöl special, gärna stenmalt.

Lös jästen i vattnet, blanda sedan alltihop i degbunken och knåda ca 10 minuter till en lös deg som nästan rinner och är alldeles för lös för att hantera, att knåda med maskin rekommenderas. Låt jäsa 2 timmar övertäckt i bunken.

Klä 2st 3-liters brödformar, alternativt 3st 2-liters brödformar, med bakplåtspapper genom att lägga ett ark över och trycka ned det. Häll i den lösa degen, lika mycket i vardera form, fyll dem inte mer än halvvägs. Täck formarna och låt jäsa 2-3 timmar, passa så de inte jäser över.

Grädda i 225°C till brödet är 96°C i mitten. Ca 45 minuter för 3L formar, eller ca 30 minuter för 2L.
Låt brödet svalna till det är ljummet innan du skivar upp det.

Bakplåtspapper garranterar att bröden lossnar, och sparar disk.